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    猪牛羊类

    带骨肘子


    产品先容:
    肘子种类:前肘, 也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
    营养价值分析:
    肘子具有味浓汤鲜,馍筋光绵,不膻不腻,食之耐饥,营养丰富,且具有食疗滋补作用。肘子对人体的所含营养成分比较均衡、齐全,对人体的全面发育成长很有好处,不像一般蔬菜长于此而短于彼,只能满足身体的部分需要.。
    相关食谱:
    酱肘子
    【配料】:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
     
    【做法】:
      1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
      2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
      3、葱切大段、姜切大片备用。
      4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
      5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
      6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
      7、变小火,焖50分钟左右。
        8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
       9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
      10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
     
    注意:
      1、煮猪肘的水要一次放足。
      2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
      3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
    红烧肘子
    【菜名】[东北菜]--红烧肘子
    【原料】主料:肘子1000克。辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
    【制作过程】
      1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
      2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
      3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
      4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
      5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
    【特点】金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
     
    发布时间:2017-02-20   点击数:   发布者:管理员  
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