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    饮食学问

    只要3个步骤,以尽量减少你的餐具的损坏率!

    只要3个步骤,以尽量减少你的餐具的损坏率!
    一,餐具损坏的影响
    1、降低菜肴品质
    好菜色香味俱全。这里的颜色是一个整体的感觉效果。除了盘子本身的颜色外,盛放盘子的餐具也不应低估。餐具虽然本身不可食用,却能带来美感和趣味,就像是菜肴的嫁妆。
    破碎的餐具会从美学上降低菜肴的质量。想象一下,顾客点了餐厅的招牌菜,吃完后发现菜坏了,必然要降低对菜的希望。
    2、影响顾客的体验感
    餐具不仅具有服装、保温、清洁、卫生等实用功能,而且具有启发性、装饰性、表现性等审美功能。因此,餐具给食客带来了愉快的视觉享受,从而增加了他们的食欲。
    破碎的餐具很容易让顾客产生不良联系:这道菜是怎么掉的?在这个碗里,是否有人切断他的手并划伤他的嘴?损坏的餐具意味着“禁止”,它无形地提醒大脑“吃饭停止”并影响食欲。
    3、增加餐厅经营成本
    餐具是饭店经营中的硬件设施,是饭店经营成本的重要环节。餐具一天破一到两次,月底盘子准备好了,经理和厨师应该是愚蠢的。特别是一些价格昂贵的特殊餐具,如果损坏,必须一起购买。都是钱。
     
    二、保护餐具两大标准
    如果能大幅降低餐具的损坏率,不仅可以大幅降低厨房的成本,还可以减少厨房和前厅以及厨房内部不必要的“撕裂”和“内部消耗”。
    1、餐具使用标准
    不同的餐馆对餐具的使用有不同的标准。比如,对于丁太峰来说,即使餐具有轻微的裂纹、划痕,也必须消除。
    当然,不同的餐馆应根据自己的经营成本和实力制定相应的餐具使用标准。
    茶杯、玻璃杯、饭碗:如果杯口有缝隙,马上报告损坏情况,这关系到客人用餐的安全。
    磁盘,磁盘:对美观有显著影响的间隙,可以马上报告损坏情况。
    筷子,瓷匙,调料匙:变色变形,磨损马上更换。
    茶壶:如果茶壶嘴破裂,应马上更换;没有封面不能使用;身体有裂缝,马上报告损坏。
    2、制定餐具清洗标准
    餐具的清洗方法也会影响餐具的破损和正常使用,因此有必要制定餐具清洗标准。
    金银餐具:在清洗时不得使用钢球,金银餐具不能用水,为了保持其亮度和颜色,应挤压牙膏,然后用布擦拭。或使用金、银餐具专用清洗液清洗。
    竹餐具:用抹布擦去表面的残留物,用热水洗净,在烘干机里充分晾干,否则容易长发。
    石锅,石板,铁板等:用抹布擦去表面残留物。在完全让它冷却后,将其放入热水中并用餐洗净。冲洗干净。使用一段时间后,将其浸泡在冷色拉油中以防止破损。
    专用餐具:使用异形板或玻璃板时,必须分开清洗,以减少磨损。
    三、餐具管理3步走
    1、负责人、每月盘点
    厨房餐具管理,确定“专人负责,每月盘点”的原则。
    在月底或刚刚接管新厨房时,部门主管和财务部门将对厨房中的所有餐具,注册的数量和完整性进行彻底检查。例如,平底盘的数量,完美度为100%,轻微裂缝的数量,盘边缘的间隙数量,以及根据类别单独存放,需要报废并完全报废。
    检查时,通常需要跟踪接线员,如抽奖员或清洁工,以便现场清楚交接。库存完成后,大家需要制作表格,组织数据系统,并将价格公之于众。库存完成后,将数据与以前的记录进行比较,发现缺陷。同时,放弃以前的数据。
    2、高档餐具专人专管
    一些特殊形状的餐具和高级餐具,如金银器皿、彩陶版、水晶器皿等,可用于特殊人员的使用和管理。
    例如,金银餐具,由张指定经营。在使用过程中,要跟踪和管理这类餐具的清洗、“流程”、使用、储存等环节。一旦餐具损坏,可马上找到有关人员。
    3,联锁,相互监督
    “互锁,疏忽而不漏”——为了严格防止损坏的餐具落到桌子上,各岗位应达成共识:厨具制作无破损,送餐菜无破损,服务员发现有破损的餐具不在桌子上,管理组没有t清洗破损的餐具,发现破损要向工头报告。找出原因后,清洁橱柜,不要向厨房提供损坏的餐具。
    在一定环节发现残破的餐具,各级领导要负责到底,找出原因和负责人。负责实行的主管人员将负责实行工作。
     
    发布时间:2019-08-21   点击数:   发布者:管理员  
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