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    饮食学问

    闽南、台湾一道的特色菜‘海蛎煎’

    ‘蚵仔煎’,(闽南语读做ǒu-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”)是地道闽南菜系(发源地泉州、厦门、漳州)、在酒店、大排档、小饭馆、小吃摊都能吃到这样美食。
     
    原材料
     
    海蛎 200g
    青蒜 50g
    地瓜粉 20g
    鸡蛋 1个
     
    配料
     
    胡椒粉、盐、鸡精、姜末、加饭酒
     
    方法/步骤
     
    平时在菜市场都买到海蛎仔用清水洗去残留的海蛎壳和泥沙、放在漏篮子把水份沥干。(一定要反复的清洗,把海蛎壳挑干净,防止引起的不好口感)
     
    大家主要把青大蒜切成细段、把生姜切丝再切成细段,把海蛎放在小盆、地瓜粉、胡椒粉、盐、鸡精、姜末、加饭酒一起搅拌均匀、(注意轻轻搅拌,避免把海蛎搅烂了。)把鸡蛋打开放在碗里必须打散(另放等待把海蛎剪成一个圆饼似、再把鸡蛋浇边)、一切食材准备好之后。
     
    一般厨师不用平底锅做海蛎煎,都是用平常用炒锅煎海蛎煎的。
     
    必须把铁锅洗净避免黏锅、造成海蛎煎煎不成功,把锅底水份烧干、放少许油烧成在60度再把锅里油倒出,再放50克油,倒入海蛎搅拌好用温火煎成圆形凝固,小心摇锅翻面(摇锅是有技术),海蛎剪成7-8分熟后再把鸡蛋顺着海蛎边绕圈浇下去,摇锅翻面2-3次,那个圆盘后鸡蛋煎变成金黄色即可出锅。
     
    准备一个小碟子倒些甜辣椒或者沙司番茄酱作为佐料。
     
    海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。
    中医讲,海蛎肉多食之,能细洁皮肤,美容养颜,补肾壮阳,滋阴养血,并能治虚,解丹毒。
    哈哈,女人吃了美颜,男人吃了壮阳。
     

     
    发布时间:2019-06-30   点击数:   发布者:管理员  
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