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    饮食学问

    服务员每天就做这些

    许多服务员认为,服务只要做到就行,态度应该不会有什么,其实不然,如果客人一进店,从服务员的服务态度上就会感受到该店的接待态度很差,自然就谈不上愉快消费了。因此服务员必须注意自己的服务,不能让客人感到有任何的不愉快。时刻保持对客人热情认真的态度,是每一个服务人员都应秉持的基本服务理念。
    敬重客人,态度被称作是心灵的表现,行为是内心的表现,只有在内心里敬重客人,你才会与客人说话时面对着客人。服务员不论什么时候,都应对客人保持谦敬的态度,说话时都要面对客人。包括一些小动作,虽然很微不足道,但是客人会很不舒服。比如蹭一下鼻子,扭一下耳朵,这让客人感到不卫生而且不礼貌。就像打喷涕时对人一样。尊重客人不也是一种单纯的表面上的毕恭毕敬,它应该是发自内心的尊重,就像自己希翼别人尊重自己一样。
    1.亲切的笑
    笑是服务员的有利武器,服务员亲切的笑容能弥补他在服务中的不足。
    2.注意服装、仪表:
    客人就餐时享受的不仅仅只是美味的茶品,还有感观上的享受,如果服务员穿着脏衣服,很不注意仪表,即使服务得再周到,客人也不会满意,甚至不会需要你服务。
    3.得体的举止
    标准的站、行、坐、托等基础标准是每个服务员都应具备的,在为客人服务时,挺腹、弓背、手兜,双手抱胸,拖着脚走,粗手粗脚的服务,是你们酒店不充许的,因为它损害了店面的形象,也不敬重顾客。
     
    4.服务不要因客人的态度改变而改变
    现在基本上服务员的服务行为已成既定模式,就是客人让做什么就做什么,端上点好的食物、随听随到。这种单纯化的服务模式反复运用,成为了一种定律、所以在遇到超出这个范围的问题时,便感到自己被欺负了,固定的模式一被扰乱,便会导致不愉快的结局,都不愿去做与自己意愿相违背的事。客人是来店里享受服务的,客人的态度不好就有大家店不足的原因。所以,服务员更应该用最优的服务来改变客人的态度,这才是你的服务工作到位的体现。
    5.细节的处理更能体现对客人的敬重。
    服务效率,人人都有以自己为中心考虑事情的倾向,客人走进饭店,总是希翼服务员能快点来为自己服务,快点把自己的菜端上来,因此服务必须讲究效率。
    大家的店常常因为满客而忙不过来,菜上的晚些是不可避免的事,但客人却不会理解店里的情况,客人着急,服务员却是一副理所当然的表情,那从客人肯定会厌烦,并生气起来。
    不论多忙,也都要尽量提高效率,菜上得晚了,就应对客人说“对不起”。
    服务员注意应有的服务顺序,来得晚的客人应先去给他们服务,有时点的是同样的菜,服务员却先上给来的晚的客人。那么失求的客人就会认为服务员搞错了顺序,让自己等了很久而不愉快,分情况和区别,在餐中,有时会看见服务员小声聊天时笑出声的场面。如果客人看见是对着自己在笑,就会认为是在议论嘲笑自己。营业时间内禁止服务员看报杂志、聊天,会客等事,因为像这样会影响你的工作。
     
    6.及时为客人服务,不要让客人久等。
    7.尽量满足客人选择座位的要求。
    8.提高服务效率,合理安排客人就坐,人数小的到座位少的台位,人数多的到座位多的台位。
    9.尽量避免单个客人和团体客人安排在一起。
     
    10.客人来到店里,可是店里已经满客,切忌因为很忙而怠慢了客人,这时更应态度诚肯,语言得体。
    11.预先告知客人大概要多少时间,可以消除客人焦急的心情。
     
    12.客人看过菜单后将菜单合上,然后看四周,这就表示要点菜了。这时就应马上走过去,从工作经验中可以发现很多这样的暗示。
    13.不论有多忙,都应面带微笑听客人的要求,为了防止出错,应养成将客人点的菜记在本子上的习惯。
    14.需要较长时间做的菜,应事先通知客人。
    15.在为这桌客人服务时会听到其它客人叫自己,一定要回答他们,“是,马上来”,“请稍等一下”,不要什么也不说。
    16.上菜时不要从客人的头上,肩上和前面将菜端上去,不要给客人不愉快的感觉,说话声音不要太大。
    17.对给予帮助的客人道谢。
    18.当客人要打包带回家时,应先将找的钱交给客人,等客人将找的钱放进钱包后,再将包好的食物交给客人。
    19.三个先容必不可少:(1)锅底(2)正宗吃法先涮肉(3)引导喝汤并配制第一碗
    20.保持台面清洁,充分利用清台夹
    21.勤加汤并搅锅
    22.菜筐不可靠近锅圈
    23.及时撤空盘,整理台面,拼盘多用
    发布时间:2019-01-28   点击数:   发布者:管理员  
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