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    饮食学问

    食堂承包餐饮管理应该怎么办呢合格

    作为自己一个国家合格的 食堂承包企业企业,它必须有一个中国大规模的 运作和学习成功的 食堂餐饮服务管理,除了具有许多重要条件被认为是没有一个合格的 食堂承包企业,以下餐饮小编会告诉你说,餐饮应该是合格的 !

    严格实行《食品卫生法》,防止病人进入,保护就餐者的健康

    学校食堂必须在获得卫生许可后获得,食品从业者必须每年进行一次体检,只有持有有效的 健康证明和培训证书后才能使用,那些患有传染病的 人被坚决辞退,在自助餐厅输入各种原材料,所有这些都是定点购买,以确保食品质量,认真落实“五四”健康体系:“四不”制度是从原料到成品实施的 ,即购买者不购买腐烂劣化的 原料;托管人不收集腐烂和变质的 原材料;加工人员不需要腐烂和劣化的 原料;食品销售人员不销售腐烂的 产品,恶化的 食物。餐饮托管固定就餐方式,一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。学校负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。园区厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗。

    1,成品进行存储管理实施“四隔离”;生熟产品隔离;成品和半成品以及隔离;食品和杂货,药品安全隔离;食物和天然冰隔离。

    2,器具实行“四通”:一次洗涤,两次刷子,三次冲洗,四次消毒。

    3. 环境卫生“四套”:定人,定物,定时间,定质量,切分,定责任..

    4,个人生活卫生要达到“四个学生勤奋”:经常进行洗手,剪指甲;洗澡,理发;洗衣服;换工作服。

    5,定期对餐具进行消毒,防止交叉污染;食品实施“五个隔离”,即主食和副食品,生熟,成品和半成品,食品和杂食,食品和鼠药,农药,不混合;熟肉刀盒和冷烹饪餐具必须分开专用,并有明显的 标志。

    食品柜和货架上应保持清洁,无霉变,鼠,蝇,蟑螂等;仓库应通风良好。禁止的有毒有害物质及个人生活用品,食品处理分类,分割,分区存储的存储,并应与恶化定期检查交易或超过食品的保质期。

    发布时间:2020-06-07   点击数:   发布者:管理员  
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