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    饮食学问

    食堂承包的 10大告诫

    食堂堂承包工程行业走过了数十年的 摸索和发展研究历程,近些年来在不断提高引进国外食堂承包经营管理工作模式和经验的 过程中,同时也身受着国外的 餐饮服务集团企业企业主要包括爱玛克、索迪斯的 影响和渗透,而今的 食堂承包市场经济已经成为发展得非常具有成熟和稳定。员工负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。医院食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量,并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。部队厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

    所谓食堂承包十诫,主要是结合餐饮几十年的食堂承包经验,针对很多食堂承包足以破坏一家企业的几大弊端,作了阐述分析..

    1,轻视餐饮管理。不明白的经营定位,盲目投资,重复事故。由于经营不善,频繁更换经理或厨师,导致高投资收益。

    2、工厂食堂不适宜于承包的 情形。如工厂生产工人生活消费低,就餐随意性;工厂对工人在一个宿舍煮饭不禁止;交通管理方便,工厂企业工人工作大多都是住在厂外。

    3.管理是错误的。 例如:明明食堂里有很多人吃,但每顿饭只推出了几道菜,工人选择的少,自然不会晚来。 再者,不对食堂内外边界环境,菜色,品种进行全面具体的分析..

    购买便宜的食物,烂菜,谁吃你?

    4、食堂中的 各个工作岗位环节之间没有一个明确的 规范发展要求。承包者随意性太大,分工不明确,使得企业员工无所适从。

    5.菜的价格不合理。 或定价过高,或不按单位人员消费水平定价,快刀宰割,吓跑职工;或定价过低,使毛利率过低,收入不足,造成亏损..

    6,严重鄙视服务。食堂承包不知道的关系,服务管理,服务和效率,服务确实在业务的重要地位不工作,但不明白薄利多销的基本原则,而不是让自己良好的信誉,人们逐渐失去游客。

    7、管理会计制度不健全,或有章不循,形同虚设。有工作服不穿,有手套和帽子不戴,每餐菜品也不留样。另外,不把自己进货信息质量进行安全关,造成中国工人以及投诉问题频繁。

    8.食堂承包商处处向老板讨教,工作方法简单,庸俗,生硬,惩罚作为惩罚员工疏忽大意的唯一方法,经常发生争执,叛乱..

    9,性能差,还是不知道的根本原因。如:不努力提高菜肴和服务质量;或自命不凡的门槛,低功耗不会回答食堂,食堂获得高标准的坏。

    10、承包者只知道埋头苦干,缺乏与厂方进行沟通方式以及学生解决这些问题的 能力和魄力。

    发布时间:2020-06-01   点击数:   发布者:管理员  
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