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    新鲜蔬菜

    荠菜



    主要价值
     
    植物作用
     
      荠菜,俗称地菜,为一年或多年生草本植物,叶子羽状分裂, 花白色。荠菜嫩时可食用,用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子,其味道鲜美;也可用猪油清炒,或是开水烫过凉拌,尤宜下火锅烫食,荠菜软糯,油而不腻,汤味清香,开胃提神,当然,做成一道蛋花荠菜汤,即美味清淡,又爽口养胃。荠菜既是一种美味野菜,又具有较高的医用价值。全草入药,有利尿、解热、止血作用,能治疗多种疾病。如“乳糜血尿、月经过多、产后出血、尿路感染、尿路结石、前列腺炎、血丝虫病、痢疾等。另据有关资料先容,以荠菜500克,加水500克,浓煎成250克,每周服一次,每次100毫克,可预防麻疹。可以去火。此外,湖北民间还有在农历三月初三,用荠菜花煮鸡蛋食用,以治疗头晕的习俗,据说极有疗效。
    荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
    1、荠菜治眼生翳膜:荠菜不拘多少,洗净,焙干,碾为末,细研,每夜卧时,先净洗眼了,挑半米许,安两大眦头,涩痛莫疑,(《圣济总录》)
    2、荠菜治小儿麻疹火盛:鲜荠菜50~100克(干的40~60克),白茅根200~250克。水煎,可代茶长服。(《福建民间草药》)
    3、荠菜治痢疾:
    方一、荠菜100克。水煎服。(《广西中草药》)
    方二、荠菜叶烧存性蜜汤调(服)。(《日用本草》)
    4、荠菜治阳症水肿:荠菜根50克,车前草50克。水煎服。(《广西中草药》)
    5、荠菜治崩漏及月经过多:荠菜50克,龙芽草50克。水煎服。(《广西中草药》)
    6、荠菜治暴赤眼、疼痛碜涩:荠菜根,捣绞取汁,以点目中。(《圣惠方》)
    7、荠菜治内伤吐血:荠菜50克,蜜枣50克。水煎服。(《湖南药物志》)
    临床应用
     
    1.预防麻疹:荠菜全草2斤,加水2斤,浓煎成1斤。每周1次,每次服100ml,预防服药150人,发病7人;对照组130人,发病56人。
    2.治疗乳糜尿:取荠菜(连根)4两至1斤洗净煮汤(不加油盐),顿服或3次分服,连服1-3月。观察9例,服药后乳糜尿最快的3-4天即有改变,最迟的45天才由浓而淡,由淡而清,终获治愈,经9-30个月的观察,未见再发。另有一例乳糜血尿,服药4日后,腹痛即觉减轻,尿液恢复正常(包括肉眼及显微镜检查),连续治疗2个月,年中未见复发。
    3.治疗产后流血:用鲜荠菜1两,水煎分2次服,每日1剂。治疗3例,均有效。
    药用价值
     
     
    荠菜每百克含水分85.1 克,蛋白质5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,钙420 毫克,磷73 毫克,铁6.3 毫克,胡萝卜素3.2 毫克,维生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,维生素C55 毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
    荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气,和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目,益胃。””中医实践证明,其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
    药方
    1,荠菜马苋汤:荠菜花(或荠菜)30克,马齿苋60克。加水煎汤服。
    本方以荠菜与马齿苋配伍,用以增强清热凉血、止血之功;二者又均有兴奋子宫的作用。用于妇女崩漏,月经过多,产后恶露不绝,有血热表现者尤为适宜。
    2,白茅荠藕汤:荠菜、白茅根各30克,藕节60克。加水煎汤服。
    本方用荠菜、白茅根清热止血,用藕节收涩止血,配伍应用不但能增强止血的作用,同时可扩大应用范围。用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
    3,荠菜煎鸡蛋:荠菜120克,切段,同鸡蛋1~2个调匀(可加食盐少许),用食油适量于锅中煎沸后,倾入煎熟。一次食用。
    本方能清肝、明目,并可补益脾胃。用于肝虚有热,眩晕头痛或目昏眼干等。
    药理作用
    1.对子宫的作用
    荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管,均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分,能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。对大鼠离休子宫(未孕),兔在体子宫(己孕及未孕),猫在体子宫(未孕)都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔,可见子宫收缩加强,肌紧张度及频率略增;煎剂灌胃(相当生药5.263g/kg)亦如此。兴奋子宫的有效成分,溶于水及含水醇,不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用(鲜汁和干药差不多)。
    2.止血作用
    荠菜中含荠菜酸(Bursicacid)有止血作用。荠菜提取物(含草酸)静脉注射或肌内注射(每次2-3ml,隔2-4小时1次,每天最多用15ml)于各种出血病人,有明显止血作用。对血友病患者,可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃,小量(相当生药0.02g/10g体重)能使半数以上小鼠出血时间缩短,较大量(相当生药0.06g/10g体重)使多数小鼠出血时间反延长;用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射,均有缩短出血时间的作用(用量大较显著)。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜,制成10%浸液,大鼠皮下注射,使血凝时间显著延长,反而引起出血。10%荠菜提取物0.1ml,对兔的凝血无影响。
    3.对心、血管的作用
    荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射,可产生一过性血压下降,此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降,亦不能被阿托品拮抗,但能被 Prone-thanol 所抑制;心电图无变化,对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压,但不能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液,对麻醉犬有短暂降压作用,若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液,可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物(20%-0.5ml)无作用;干燥荠菜浸剂,高浓度(10%)使血管收缩,低浓度(2%以下)使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关,但在荠菜醇提取物中未见此二物,而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。
    4.其他作用
    荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液,均能兴奋呼吸;先用阿托品也不能影响此作用。亦有报道,干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%,有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制,再用荠菜醇提取物可使肠管收缩,然后恢复原状。此外,荠菜醇提取物腹腔注射,能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加;对Shay溃疡有90%抑制率,并能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔,荠菜略有退热作用。
    营养价值
    荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。
    荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。
    荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
    医用附方
    ① 治痢疾:
    ② 治阳症水肿:荠菜根一两,车前草一两。水煎服。(《广西中草药》)
    ③ 治肿满、腹大,四肢枯瘦,小便涩浊:甜葶苈(纸隔炒)、荠菜根等分。上为末,蜜丸如弹子大。每服一丸,陈皮汤嚼下。(《三因方》葶苈大丸)
    ④ 治内伤吐血:荠菜一两,蜜枣一两。水煎服。(《湖南药物志》)
    ⑤ 治崩漏及月经过多:荠菜一两,龙芽草一两。水煎服。(《广西中草药》)
    ⑥ 治暴赤眼、疼痛碜涩:荠菜根,捣绞取汁,以点目中。(《圣惠方》)
    ⑦ 治眼生翳膜:荠菜不拘多少,洗净,焙干,碾为末,细研,每夜卧时,先净洗眼了,挑半米许,安两大眦头,涩痛莫疑,(《圣济总录》)
    食用价值
     
    食用方法
    鸡蛋汤
    原料:新鲜荠菜240克,鸡蛋4个,精盐,味精,植物油各适量。
    制法:
    1.新鲜荠菜去杂洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着1个方向拌匀。
    2.炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。
    特点: 色艳味鲜,补心安神,养血止血,清热降压。
    荸荠汤
    原料: 荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
    制法:
    1.荠菜去除老,黄叶片,清水洗净,取刀碎成末。
    2.荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净,各切成了小丁状。
    3.炒锅上旺火,放油烧热,倒入菜丁翻炒后,注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,再煮15分钟,放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
    特点:鲜香可口,清热降压。
    蜜枣汤
    原料: 荠菜50克,蜜枣50克。
    制法:
    1.荠菜去杂洗净,蜜枣洗净。
    2.煮锅上火,将荠菜和蜜枣放入锅内,注入适量清水,旺火煮沸,转为小火煮2小时即成。
    特点:清香甘甜,健脾止血。
    石榴皮粥
    药效:治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
    原料:石榴皮(干品)15克,鲜荠菜50克,大米100克,蜂蜜30克。
    制法:
    将石榴皮用干净纱布包好;锅内加水适量,放入石榴皮袋、大米煮粥,八成熟时加入鲜荠菜末,再煮至粥熟,拣出石榴皮袋,调入蜂蜜即成。每日2次,连服3~5天。
    石榴皮性温,味甘、涩,有涩肠止泻等功效。荠菜性平,味甘,有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。
    苦瓜瘦肉粥
    药效:治疗高血压引起的头晕头痛,口渴咽干,或目赤肿痛等。
    原料:鲜荠菜50克,鲜苦瓜100克,猪瘦肉100克,粳米100克,料酒、盐各适量。
    制法: 荠菜洗净,切段。苦瓜洗净,切成片。瘦猪肉洗净,切成片,用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水,将粳米熬粥约30分钟,加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分钟,加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。
    大酱汤
    材料: 荠菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大酱大勺,粗葱2棵,蒜5头,辣椒酱 1大勺。
    做法:
    1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱,并用筛子过虚。
    2) 在1杯水里放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊张嘴后挖出肉,汤等沙沉淀后倒进⑴中。
    3) 把荠菜洗净后,熬酱汤。
    4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱,重新熬煮。
    花果荠菜
    口味:色泽清新,口味清淡
    主料:荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个
    调配料:香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
    制作过程:
    1.将荠菜择洗干净,用开始焯后沥干水分、切成末;红、黄辣椒洗净切末
    2.将花生米炸熟,捞出去皮拍成末
    3.将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内,加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。
    荠菜豆腐羹
    原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克,水面筋50克,葱、姜末各10克。
    制法:将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(焯熟)、竹笋及面筋均匀成小丁,荠菜洗净去杂,切成细碎状;炒勺上火放油,烧至7成熟时煸葱、姜,加入清汤、盐,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜,小火炖煮半小时,加味精、用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅装入大汤碗即成。
    美味饺子
    材料:荠菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 葱蒜100克 猪油70克 小麦粉500克 水
    调料:鸡精 食用盐 醋
    把上述材料都洗净,弄成馅,然后包饺子,饺子营养,老少皆宜,也是一份低价的美味大餐。在冬天的时候是很多人的最爱。
    功效:清热利水,降低血压。[4]
    适宜人群
    宜食:痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。
    忌食:便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外,患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用。[4]
    食用禁忌
    吃荠菜要注意以下几点:
    第一、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。
    第二、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。
    第三、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。
    第四、体质虚寒者不能食用荠菜。
    最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
    发布时间:2019-03-12   点击数:   发布者:管理员  
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