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    大蒜叶



      大蒜叶也称青蒜,是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。大蒜叶性温,味辛;具有醒脾气,消谷食的功效。
    中文名大蒜叶
    别    名青蒜
    功    效有醒脾气,消谷食的功效。
    主要成分蛋白质、胡萝卜素、硫胺素
     
    1成分与功效
      大蒜叶
    大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。适宜人群及注意事项
    一般人群均可食用。
    1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
    2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。
    2烹饪方法
    大蒜叶是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
    同时大蒜叶不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
    备注
    优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。 优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
    3大蒜叶炒肉
    大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜,其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味,勾人食欲;二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高,大蒜降血脂,这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。
    五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少,而大蒜叶吸取了五花肉的油脂后蒜香味更足,这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。
    原料
    ·五花肉200克
    ·大蒜叶100克
    ·姜5克(2片)
    ·香辣酱(随意)
    ·红辣椒5克
    ·黄酒1汤匙
    ·老抽1汤匙
    ·油
    ·味精
    作法
    常在餐馆遇到开怀畅饮食客直呼店家再上一盘大蒜叶炒肉,不是想吃肉,而是想吃吸取了五花肉精华的大蒜叶。
    1、五花肉切成薄片,大蒜叶切成寸段(大蒜头用刀拍扁再切段),姜成片,红椒切成碎片粒。
    2、锅中放油加热至7成热,下姜片和五花肉爆炒,当肉片变白变透明时,加黄酒、淋老抽、香辣酱继续炒至肉片入味。
    3、将起锅时,把大蒜叶倒下,和肉片一起炒熟。
    4、装盘。(香辣酱咸鲜,不用另加盐和味精)
    发布时间:2019-03-12   点击数:   发布者:管理员  
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