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    新鲜蔬菜

    白 菜

    白菜
    别名:
    概况:白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝,即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
    季节:每年11月到来年5月
    白菜的做法大全 
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    白菜的功效与作用
    1、增强抵抗力
    白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。
    2、解渴利尿
    白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸取所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
    3、通利肠胃
    过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
    4、促进消化
    白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
    如何挑选白菜
    选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。
    白菜的制作技巧
    1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。
    2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
    3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。
    4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
    5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
    白菜的保存方法
    7-14天,大白菜以报纸包裹放置于阴凉处,约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱,则可保存约两星期。
    白菜的食用禁忌
    1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸取后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。
    白菜的适合体质
    阳虚质体质应忌食或少食
    发布时间:2017-02-23   点击数:   发布者:管理员  
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