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    绍兴食堂区域识别布局规划

    绍兴食堂区域识别布局规划
    一楼部分:
    食堂门口处
    食堂正门两侧各有3-4个水龙头和一个洗脸台,供食堂工作人员饭前洗手。水龙头的墙上写着“饭前洗手”的字样。
    餐厅两侧的1号门,2号门和一个很好的标志,门玻璃上贴着“欢迎”、“小心玻璃”等提示。
    入口处的地砖标有“滑道上的警告”字样。
    就餐区
    靠近两侧大门有三个标志:“餐饮用具回收处、厨余垃圾(剩菜)倾倒处、垃圾处理处”,并有桶标签。
    餐饮区的柱子上贴有环境卫生、文明饮食、珍爱谷物等主题的标语。注:每四边粘贴,有效防止粉末脱落,起到装饰作用。
    餐桌和椅子整齐排列,间距合理,中间有宽阔的通道。此外,每个桌面都可以张贴一些关于珍惜食物和文明用餐的海报。
    食堂两侧入口处应有灭蝇灯(灭蚊、灭蝇)。
    墙上两边或中间挂着两台电视机,供用餐者观看。
    在楼梯的二楼,有一个“上层”,用箭头连接在墙上。 (两个地方)
    在墙上设置信息公告牌:
    这个位置可以选择挂在门的左边墙上。
    内容:
    食堂承包商(法定代表人):照片,姓名,职责,联系方式;
    食堂食品安全承诺书;
    食堂食品安全管理制度;
    食品卫生许可证、餐饮服务许可证和职工健康证明;
    蔬菜,肉类等的价格信息和每日膳食菜单信息;
    工作信息(照片、姓名、职责):_______
    厨师(厨师)B.D.E.F.H.Kitchen废物管理
    配餐区
    在餐饮区的两侧,有“厨房重地,非员工不进入”的迹象,并且在用餐时门关闭。
    员工在用餐时必须坚决穿戴服装和帽子。服务细致、耐心、公平。
    在用餐橱窗里做好不同的菜的数量和范围。
    窗口应标记为“请按顺序排队”。
    厨房内部区域
    仓库区(做好标识)
    制冷和冷冻室应做好标记,并进行温度控制。
    将大米、油和盐放入容器中进行标记。
    蔬菜和肉类被分类和储存。
    粗加工区(做好标识)
    有足够的空间和特殊的空间。
    泳池边缘有特殊的蔬菜洗涤池、肉类洗涤池、餐具洗涤池、泡沫池、洗手池和标记池。
    用于切肉的压板,砧板,刀具,盘子和切好的蔬菜应分开使用,不得互换使用。识别分区应该被分类。
    烹调区(做好标识)
    炉台贴白色瓷砖,炉壁贴白色瓷砖。
    生熟分离、成品、半成品隔离。
    熟食区(做好标识)
    煮熟的蔬菜,肉和汤都用特殊容器包装,不得交叉混合。墙上有标记。
    餐具存放消毒区(做标记)
    餐具应用一次清洗和两次清洗消毒,最好的蒸汽消毒方法是做好餐具的清洗和消毒工作。消毒设备应贴上标签,消毒餐具应妥善存放。
    员工更衣区(身份证明好)
    男女更衣室要做好标识,工作服要消毒(紫外线)约15分钟后再穿。
    物流门,通道(做好标志)
    购买的食品,食品原料和食品相关产品进入食堂的通道和内部通道进行标记。
    卫生间(做好标识)
    男女浴室标志(文字、图片)。
    厕所上贴着“禁止工作服进入厕所”的标志,严禁员工穿着工作服进出卫生间。
    洗手区提供洗手液。
    浴室内墙贴有“请注意健康”的提示。
     
    发布时间:2019-08-12   点击数:   发布者:管理员  
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