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    杭州市企业物流管理人员如何制定标准饮食配方

    杭州市企业物流管理人员如何制定标准饮食配方
    如何制作员工餐厅菜单?餐厅食谱的质量可以从侧面反映出企业的福利水平,丰富的食谱可以满足员工的需求,更加努力。因此,做一个好的食堂食谱是多么重要。用丝共用员工食堂标准配方配方制作方法,供参考。
    1、调查
    在制作标准菜谱之前,你必须调查员工对各种菜肴的满意度。对员工反应不佳的菜肴应直接改进或淘汰,对员工反应良好的菜肴应慎重考虑,标准食谱应经过不断改进和量化后制定。员工对菜品满意度的调查可以从三个方面入手,即“员工对首选菜品的评价”、“对菜品数量及馀菜的评价”、“员工对食品倾销的评价”,以及对所有评价的总结和分析,具体操作方法如下:
    思考如何从企业的物流经理那里制定员工膳食的标准食谱
    (1)记录用餐时选择一道菜的次数。员工食堂通常是自助式或由厨师分发。员工可以选择接受或拒绝减少数量的某些菜肴。一般来说,他们可以在吃饭时添加适量的食物。可以固定使用一种方法来计算员工第一次选择菜肴的次数。例如,当从食物放置在某个时间段的桌子上选择一定数量的人时,很难量化接受一道菜和减少数量接受一道菜之间的差异。调查人员根据企业实际情况制定了标准。在总结统计结果后,将不同类型的人数与统计总数进行比较。采用定性方法进行评价。例如,中午12:30,连续记录了50名员工的首选菜肴信息。据统计,15名员工拒绝接受一道菜,10名员工拒绝接受一道菜,但这道菜的重量很轻。由于工厂工作的特殊性,50名员工必须来自不同的部门和不同的岗位。调查结果具有代表性。
    (2)记录厨房餐食的数量,并检查餐桌上剩余菜肴的状况。剩下的菜数反映出这些菜是否迎合员工的口味。留下的菜肴数量意味着颜色和香味不受员工欢迎。相反,这意味着这些菜受到员工的喜爱。将厨房的菜品数结合起来,综合评价菜品数和剩下的菜品数,评价为“好”,反之亦然。此外,交付的菜肴数量和留在最后一桌的菜肴数量应评价为"好",因为制作的菜品数量表明菜品的普及程度很可能是食堂在估计用餐者数量时出错所致,有些菜品所剩不多。然而,菜的数量却很少。应评价为"差"
    (3)统计员工餐后倾倒情况.饭后,员工离开盘子。此时,将剩菜倒入垃圾桶,将盘子倒入垃圾桶的信息记录为倾倒了多少个盘子。倾倒或食用食物的数量被评定为“较少”,而“较多”。记录各类菜肴的评价状况和频度,以及参与评价的总人数。倒东西“多”,大量的菜,评价为“差”,少量的菜,大量的评价为“好”等。
    员工食堂正在努力满足大多数人的需求,而且很难调整。但是,有必要向员工提供建议:例如,员工满意度满意度调查表。
    2、分析
    将以上三种方法的评价与表2的分析相结合,找出菜品的具体情况,并对如何处理提出建议。
    例如,如果一个员工第一次选择一道菜,他或她就会评价这道菜是“坏的”(简称“好的”)。需要调整辅料,调味搭配抓火,改进操作方法。如果没有显著的改进,这道菜就会被淘汰。好:表明菜肴的颜色一般或较差,但味道有所改善和保留。1差2差3差1差2差3好;表明菜肴颜色和香味差或与员工口味不符。
    3、改进
    经过调查分析,提出应根据自身的缺陷对保留的碟子进行改进,并投入生产。以上方法将根据季节对员工满意度进行持续调查,最终确定并制作标准配方。此外,由于工作人员餐饮标准的确立。定期的市场调查和相关的成本会计是特别必要的。
    4.行政部门定期组织讨论,就员工食堂的质量,菜品种类和管理制度发表意见和建议。标准配方的开发还需要员工代表的参与,以确保标准配方能够不断改进,以真正满足员工的口味并满足员工的需求。
    那么,是什么决定了配方的最终满意度呢?
     
    发布时间:2019-08-12   点击数:   发布者:管理员  
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