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    素 鸡

    素 鸡

    素 鸡制作方法1
     
    制作材料
    主料:豆腐皮(千张)(300克)
    特色素鸡集合
    特色素鸡集合(18张)
    调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
    制作工艺
      1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;
      2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开
     
    素鸡制作原料
    细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
      4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
      5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
    制作方法2
     
    原料:干豆腐 四斤
      配料:苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。
    其他素鸡杂图
     
        1、 将干豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
      2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
      3、 取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可。
      4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。[1] 
    工艺提示
      1. 制作素鸡,千张必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;
      2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
     
    关键词:食堂承包餐饮管理企业,食堂管理企业,上海食堂承包
    发布时间:2017-02-20   点击数:   发布者:管理员  
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