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    承包管理

    食堂承包常见问题

    近年来,餐饮业在不断发展以及完善,食堂承包业务开始向规范化趋势迈进,并逐渐形成一种时尚流行的餐饮学问。但是目前食堂托管在国内还属于发展,发展的并不成熟,所以食堂承包者在日常经营管理过程中会出现隐藏的问题却不自知的现象。
      一、没有精确地市场定位
      目前,一些企业为了降低成本,把食堂餐费一压再压,很多餐饮企业为承接业务不计成本,导致食堂恶性循环,给甲乙双方造成了巨大损失。但是随着近些年来经济的飞速发展,居民的消费水平也在不断的提高。所以在一些省会城市或者北上广等大城市,高档食堂托管如雨后春笋般一个个的出现了。但是在一些中等发达的内陆城市很多企业走的还是大众型的消费路线,再加上没有自己的经营特色,所以很快就在竞争中被淘汰了。所有大家不以价格战,您的满意是大家永恒的追求。
      二、提高就餐环境
      用餐高峰期经常会出现人流拥挤排队的情况,那么这时企业就要适时的增加服务人员的数量,提高服务效率,减少顾客等待的时间。另外就餐环境也要根据目标客户群体而改变。如果你的餐厅定位是在高校的食堂,那么舒缓安闲的餐厅气氛是比较恰当的。
      三、保证食品安全
      卫生条件是食堂承包经营过程中的重中之重。当前,由于食堂本身固有的分散摆放食品的特点,因而在很多情况下都有可能受到顾客谈话的影响,致使口水溅落到食物上。所以还是要采取一定的措施减少这种不文明现象。另外餐厅的消毒设施也要到位。坚决采取正规消毒措施,定期做好卫生清洗工作,严格实行6S运用工作。


     
    发布时间:2017-03-06   点击数:   发布者:管理员  
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